¿Son las croquetas prensadas en frío una alternativa de mejor calidad que las croquetas "clásicas"? Hacemos un inventario …
Croquetas prensadas en frío … ¿qué es?
La gran mayoría de croquetas que se venden hoy en el mercado son croquetas extrudidas. Estos son alimentos que pasan a través de una máquina llamada extrusora. Una especie de "olla a presión" industrial, esta máquina permite elevar la presión y la temperatura de la materia prima para cocinarla y transformarla en croquetas. La ventaja de este proceso es que limpia el producto eliminando cualquier bacteria mala presente en la materia prima y cocina el almidón presente en la croqueta (y así lo hace más digerible) pero … también tiene sus desventajas.
La principal desventaja de este proceso de fabricación es que implica calentar los ingredientes a alta temperatura. Y esta calefacción calentada está acusada de:
- destruir muchos micronutrientes, como las vitaminas, que luego deben reintroducirse después del paso de cocción por extrusión usando aditivos más o menos naturales de acuerdo con los fabricantes,
- para reducir la digestibilidad de las proteínas,
- estar en el origen de la formación de acrilamida, un compuesto sospechoso de ser cancerígeno,
- producir un alimento "estéril" privado de malas bacterias como bueno que, no obstante, es útil para colonizar el intestino del animal (es decir, para constituir su "microbiota").
Como resultado, las croquetas prensadas en frío a menudo se presentan como una alternativa más saludable a estas croquetas extruidas.
Como su nombre lo indica, ya no se fabrican con un extrusor, sino en una prensa a una temperatura inferior a la que se aplica en las extrusoras : 50 ° C como máximo para las croquetas prensadas en frío 90 ° C mínimo para croquetas extrudidas (pero las temperaturas pueden subir más).
De hecho, presionar las croquetas no es un proceso nuevo desarrollado para presentar una alternativa a la extrusión. En cambio, es el método de fabricación de croquetas "ancestrales" (si se puede decir …) que existían antes del uso de la extrusora.
Entonces … ¿croquetas prensadas en frío es realmente mejor?
Al igual que otras croquetas, las croquetas prensadas en frío están hechas de materias primas cárnicas y una fuente de almidón (cereales, patatas o legumbres) que sirve como aglutinante.
En kibble prensado en frío, ya que la temperatura de cocción no supera los 50 ° C, esto necesariamente implica que:
- los fabricantes deben encontrar alternativas al par de alta presión / temperatura para desinfectar las materias primas cárnicas antes de que formen parte de la mezcla de las croquetas. A los fabricantes no les queda más remedio que usar harinas de carne, es decir, carne que todavía se está sometiendo a un paso preliminar de cocción para deshidratar las materias primas. En cuanto a la extrusión, cocinar carne induce una reacción química llamada reacción de Maillard que altera la estructura química de las proteínas y su digestibilidad en tránsito,
- las fuentes de almidón utilizadas en la composición de las croquetas prensadas en frío también deben cocinarse previamente, de lo contrario, el riesgo de no ser suficientemente digerible para el perro. Sí, para el almidón, es el fenómeno opuesto a las proteínas cárnicas que ocurre: cuanto menos se cocina, menos es digerible para el perro, mientras que para las proteínas, cuanto menos se cocinan, más son digeribles,
- los fabricantes imponen al usuario una conservación de las croquetas en frío y una vida útil más corta (en relación con la temperatura de cocción "inferior" que no "esteriliza" el producto final y una humedad a menudo más alta que la del productos extruidos) o agregue más conservantes.
Por otro lado, como las croquetas prensadas en frío no se extruyen, no se hinchan tanto como otras croquetas en el estómago del perro.
Por lo tanto, es difícil comentar sobre la superioridad nutricional de las croquetas prensadas en frío en croquetas extruidas, especialmente dado que los fabricantes de extrusoras trabajan constantemente para mejorar la digestibilidad de las proteínas en sus productos. Incluso es uno de los desafíos de los departamentos de investigación y desarrollo industrial que hacen bien su trabajo.
Por lo tanto, nunca debe generalizarse porque en la familia de las "croquetas prensadas en frío" como en la de las "croquetas extruidas", también existen diferentes niveles de calidad … le corresponde al consumidor intentar descifrar. Una tarea que es particularmente difícil porque no siempre es fácil distinguir entre el argumento de comercialización y la información nutricional confiable.